トモジーのblog

Yahooブログから引っ越して来ました。

カテゴリ: 魚料理



       お疲れ様です。  正月用[鱒 燻製]造りたいなーと。


手っ取り早く鱒.手に入れたく,鱒販売してる朝霞ガーデンへ,kgいくら\ですか?問合せしましたら、kg\1000します。一匹200g位なので,\1000で五匹か(-_-;)。じゃ3時間\2100なので,釣り行いGetした方がイイと,朝霞ガーデンまで釣り行ってきました。



   神聖なフライマン見せたら,何だこりゃ的.手抜きマラブー巻いていきました。
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これはこれで釣れます?!。



フカヤ650Bに竿括り付け,戸田→朝霞ガーデン30分で着。
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休日いじめられた,スレっからし鱒.釣れるかな? 釣らなきゃダメでしょう。



高気圧張り出し.澄水.やはりタフでした。(腕が悪いだけですけど(/_;))
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なんとか燻製するノルマ達成しました。



↑中央40cm鱒.回転ずし[サーモン]名で出されてる[ドナルドソン]
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さばいてみると…正に回転ずし.サーモンピンク。



朝霞ガーデン人言わせると,うちのは刺身OKだよと言ってましたが……
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ホント生で大丈夫? ヘリ削ぎ,醤油垂らし生で食べましたら。美味い。



ちょっと心配なので,〆て食べる事にしました。
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半身は〆後 一晩冷凍殺菌。 半身は塩麹浸け。



明日以降、食べるの楽しみです。



 
 
   そんなんで、釣りたてシロギスどぅ料理しようかなー?! と。
 
  釣り雑誌バックナンバーぺらぺらと捲ると、[シロギス潮煮]目に留まりました。
 
 
 
            [内房]漁師料理らしいです。
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     これなら,腸・エラ取除くだけで無駄なく食べられます。
 
 
 
 
         で、料理開始。 鱗ひいて腸出します。
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             血合・腹膜・取ります。
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        水洗いし過ぎますと、味が抜けるのでテキパキと。
 
 
 
       強めの塩水に酒入れた漬け汁に3h程漬けました。
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         ざるに並べて、一日冷蔵庫で干します。
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   今夕方、煮つけます。 はたして教科書のように出来るかな?!……
 
 
 
 
 
 
 
         こちらは、プロの方に造ってもらいました。
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            定番[天ぷら]美味しかったです。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
     今夜は,現場当務(泊(-_-;)大宮も終日雨降りの1日でした 
     なんでも関東地方この3日間で,6月の平均降水量超えたとか。
 
 
       先日かろうじて雨降かわし釣り上げた[ムギイカ]。
    船上[沖漬け]イイ具合に漬かったので、持参し,現場で頂きました。
 
 
  回遊性[スルメイカ]まれに[アニサキス]付いてる可能性あるので,念の為.2日冷凍殺菌。
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      ルイベ(シャーベット状)見計らい、ぶつ切りで,食べました。
 
 
      もう一杯、定番[丸焼き]。現場置きトースターで,炙りました。
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       [船上沖漬け](活き漬け)こんなに美味しいとは……
 
 
     勿論現場は、禁酒(-_-;) お酒飲みたかったっす(ー_ー)!!
 
 
 

 
 
            なんか最近,月曜日晴れ日多いような。 昨日も晴れました。
 
 
           で、 昨日公休でして,半年ぶり[朝霞ガーデン]フライ釣り,行ってきました。
 
 
 
 
  竿はバンプー(竹竿)?1モドキ♯3-4 リールは[SANNSUI]オリジナル ライン♯DT-4のタックルです。
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  興味のない方には、なに言ってのか,さっぱりと思います。     趣味は自己満足ですから(-_-;)ハイ
 
 
 
   何時ものごとく三時間楽しんだ後、常連サンに[塩焼][ムニエル][燻製]意外どうして食べる?と、問うと……
 
 [刺身で食べますよ] えぇ~刺身(@_@)。地下水養魚衛生管理されてるので大丈夫っすよ。事。
 
 
               うぅ~ん、ここは人柱になって,やってみますか!
 
 
              ウロコ引いて,滑り取り,三枚に下し,粗塩で〆ます。
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                [〆サバ]工程より強めに〆ます。(念の為安全パイで)(?_?)
 
 
 
                塩2h→酢2hで〆ました。  ここで一捻り[黒コショウ]投入。
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皮引き,血合い骨抜き,[〆マス]完成です。  この時試食しましたが,結構イケます。
 
 
 
北陸名産[マス鮨]に対抗?! 戸田橋名産?![ニジマス押し寿司]造っちゃえ(@_@)
 
新米炊き,酢切り,牛乳パックに盛ります。
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[大葉]ひき[〆マス]のせます。
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オリャ と、圧縮。 グルグル巻し、冷蔵庫で半日。
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で、御開鮨。 おぉ旨そ~! 
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   [サケ科]独特の香りと,酢が交わり, 酒が進みそうです。 ここは[二級酒][ハウスワイン白]ですね。
 
 
 
 
                     適当に切,盛付。とろろ昆布]のせ,完成。
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                現場人6人に振舞い大好評でした。   勿論安全です。
 
 
 
                            その他、諸々も。
                                ↓
 
           白子抱いてたので、削いだ粗と一緒に[潮汁]ならぬ[朝霞汁]造りました。
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                    定番[燻製]です。 一緒に[卵燻製]造りました。
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             燻製造は、板についた?!気がします。   まだまだかなぁ~(?_?)
 
 
 
 
               魚は、釣った後の処理で決まると、御大~教えて頂きました。
 
                   工夫次第で,まだまだ魚料理の世界広がりそうです。 
 
 
 

 
 
 
  そんなんで、[アジ]40匹位[サバ]15本位 上がりました。 1/3は船宿へ.1/3は料理屋へ.卸してきました。
 
 
 
 こちらは、行着け料理屋で造ってもらいました。           家に帰ってから格闘開始。
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   [アジ]跳ねる様な盛付 流石ですね。 
 
 
 
       フライ用は、[背開き]にします。          こちらは[大明下し]塩麹漬にします。(冷凍効きますし)
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 パラパラ塩ふり[酢漬け昆布]乗せ[昆布〆]です。
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      三枚おろし 出た[中骨]は、骨煎餅に。           小麦粉ふり揚げます。
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 唐揚使った油を少し残しオリーブOil 酢 調味料加え[南蛮漬]タレ造ります。 唐揚アジに、タレかけ[南蛮漬]完成。
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[エスカベッシュ](スペイン風南蛮漬け)これ、久しぶりのHitです。  保存効し、酸味が猛暑疲れた体にGoodです。 
 
 
 
 
                         私的[〆サバ]造り工程。
                                ↓ 
  6・7・月は[ゴマサバ]猛攻でしたが、8月下旬になり[真鯖]入ってき嬉しいです。 定番〆サバにします。
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    近海[松輪サバ]脂乗り半端じゃないです。      [塩]30分→[酢]30分の工程で〆ます。
 
 
                        
                             
  知人料理屋に皮面粗塩で擦ると[青]綺麗に出ますと。   下し出た 中骨・頭・出汁取り、[あら汁]します。
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      少しの手間で変わるもんですね。 
 
 
 
        釣り立てなんで[浅漬け]イメージ 14OK。            腸骨に沿って削ぎ落とします。
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         [血合骨]抜き取ります。              指で、皮引く キッカケ作ります。
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     出刃[峰]垂直に、一気に皮引きます。
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